저희집 남자들은 파스타를 참말로 좋아합니다.
일주일에 한두 번은 제가 파스타를 만들거나
아니면 동네 이탤리언 식당에라도 가야 합니다. (피자도 물론 너무너무 좋아하고요.)
덕분에(?) 저는 몇 가지 파스타는 제법 괜찮게, 빠르게;;; 만들어내는 경지에 오르게 되었지 싶어요.
앞으로 제가 그간 여기저기 찾아보고 만들어보고 비교해보며
결국 “이거다” 싶어 정착한 파스타 레시피 몇 가지를 소개해드릴까 하는데요,
그 첫 번째가 이 RecipeTin Eats의 볼로네즈 소스입니다.
다른 유명 미트 소스 레시피에 비하면 재료가 단출한데도 엄청 진하고 깊은 맛이 나는 효자 레시피입니다.
만드는 과정도 어렵지 않아 더이상 간편하고 맛있는 레시피는 없는 것 같아요.
(오래 끓일 수록 더 풍미 있고 부드러운 맛이 나니 인스턴트 팟이나 슬로우 쿠커도 활용하시길 강추합니다!)
이 완소 레시피의 주인공은 나기 마에하시(Nagi Maehashi)라는
호주에 거주하는 일본계 셰프이자 요리책 저자입니다.
셰프 나기는 2021년에 RecipeTin Meals라는 비영리 푸드뱅크를 열고
단 세 명의 셰프와 함께 매일 무려 500인분이 넘는 따뜻한 집밥을 직접 만들어
도움이 필요한 이웃들에게 전하고 있습니다.
1년이면 13만 끼가 넘는 식사와 디저트를 나누는 셈이지요.
좋은 레시피들을 세상 사람들과 기꺼이 나누고,
자비를 들여 자신의 손으로 정성껏 만든 좋은 음식을 또 이웃과 나누는 일을
수년째 이어온 그녀의 따뜻한 마음에 고개가 절로 숙여집니다.
이런 사람들이 있어서 세상은 여전히 아름다운 곳인 것이겠죠.
저는 다른 큰일은 못하지만 그녀의 요리책이라도 한 권 구매해봤습니다.
Please check out Chef Nagi’s Instagram pages here and here or support her incredible, remarkable mission by purchasing her cookbooks here.
볼로네즈 소스 레시피 by Chef Nagi
재료
- 올리브 오일 1 + 1/2 큰술
- 다진 마늘 2쪽
- 잘게 다진 양파 1개 (갈색·노란색·흰색 모두 가능)
- 다진 소고기 500g (또는 소고기 + 돼지고기 반반, 레시피 노트 참고 1)
- 드라이 레드와인 1/2컵 (물 또는 소고기 육수로 대체 가능)
- 소고기 육수 큐브 2개, 잘게 부순 것 (참고 2)
- 으깬 토마토(캔) 800g
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 백설탕 2 작은술 (참고 3)
- 우스터셔 소스 2 작은술
- 월계수잎 2장
- 생 타임 2줄기 (또는 말린 타임/오레가노 1/2 작은술)
- 요리용 소금 3/4 작은술
- 후추 1/2 작은술
파스타 버무릴 때
- 스파게티 400g
- 파마산 치즈, 다진 파슬리 (선택)
조리 방법
1. 볶기
중강불에서 큰 냄비 또는 깊은 팬에 오일을 두르고, 양파와 마늘을 넣어 3분간 노릇하고 부드러워질 때까지 볶는다.
2. 고기 익히기
불을 센 불로 올리고 다진 고기를 넣는다. 고기를 잘게 부수며 갈색이 돌 때까지 볶는다.
3. 와인 졸이기
레드와인을 넣고 약불로 끓인다. 1분 정도 끓이면서 냄비 바닥의 맛을 긁어 올리고, 알코올 향이 날아갈 때까지 졸인다.
4. 끓이기
남은 모든 재료를 넣고 잘 섞는다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 은근하게 보글보글 끓인다. 뚜껑은 닫지 않고 20–30분간 조리하며, 너무 걸쭉해지면 물을 약간씩 추가한다. 가끔 저어준다.
(선택) 오래 끓이기 – 맛이 두 배로 깊어지는 비법!
시간이 있다면 강력 추천:
물 3/4컵을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불로 2–2.5시간 은근하게 끓인다(참고 5).
이후 뚜껑을 열고 20분간 더 끓여 농도를 맞춘다.
(슬로우쿠커 사용 시 참고 6)
5. 마무리
간을 보고 필요하면 소금을 더한다.
스파게티 위에 소스를 얹어도 좋지만, 아래 ‘파스타와 소스를 함께 볶기’를 추천한다.
(선택) 파스타와 소스를 함께 볶아 풍미 올리기
- 큰 냄비에 넉넉하게 소금을 넣고 물을 끓인다.
- 스파게티를 넣고 표기된 조리 시간보다 1분 덜 삶는다.
- 삶은 물을 머그컵 1컵 정도 떠두고 면은 물기를 뺀다.
- 볼로네즈 소스에 면을 넣고 중불로 올린 뒤, 면수 약 1/2컵을 넣어 1.5–2분간 살살 볶는다.
면이 붉게 코팅되고 소스가 걸쭉해지면 완성. - 그릇에 나누어 담고 원하면 파마산과 파슬리를 뿌린다.
레시피 노트
볼로네즈는 오래 끓일수록, 그리고 하루 지나면 더 맛있어요!
1. 고기
전통 볼로네즈는 소고기 + 돼지고기를 섞어 사용하기도 함.
소고기는 풍미, 돼지고기는 촉촉함을 더해준다.
2. 육수 큐브
Oxo 비프 큐브 등 어떤 비프 부용도 가능. (Jo: 저는 큐프가 아닌 소스형으로 된 이걸 씁니다. 코스코에 대용량으로 팔고 세일도 곧잘 하니 꼭 찾아보세요.)
그래뉼형이면 1큐브 = 1작은술 기준으로 총 2작은술 사용.
3. 캔 토마토
중가 캔 토마토는 신맛이 강한 경우가 많아 설탕을 조금 넣으면 맛이 부드러워진다.
브랜드마다 단맛·신맛이 다르니 간을 보며 조절.
4. 파스타와 소스 버무리기
레스토랑에서 파스타를 만드는 ‘정석’ 방식.
면수의 전분이 소스를 자연스럽게 에멀전처럼 만들어준다.
5. 오래 끓이기 팁 (강력 추천!)
정말 깊은 맛이 나오고 식감도 훨씬 부드럽다.
불은 최대한 약하게!
뚜껑을 덮으면 내부 열이 올라가므로 한 번씩 상태를 확인하며 조절.
기타 팁
레시피 늘릴 때: 고기는 반드시 나누어 볶기(한 번에 볶으면 고기가 볶아지지 않고 삶겨 버림).
슬로우쿠커: 3단계에서 와인을 완전히 졸인 뒤 4단계부터 슬로우쿠커에 넣고 약불(low)로 6시간 조리.
업그레이드 아이디어:
당근 + 셀러리 잘게 썰어 양파와 함께 10분간 볶아 본격 소프리토 만들기
베이컨 또는 판체타 추가해 풍미 올리기
간장 1큰술(집집마다 은근히 쓰는 감칠맛 비법!)
칠리(고춧가루·고추) 넣어 칼칼하게 만들기
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